4 . RECETAS BASICAS DE POSTRES

¿Quieres las recetas de los básicos de repostería más exitosos? Los hemos recogido para ti con su receta casera completa, ¡que los disfrutes!

Merengues

Cantidad: 60 unidades
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción + secado: 1 hora
La temperatura del horno: 120 ° C

Necesitas:

• 4 claras de huevo grandes
• 2 ml de Cremor Tártaro
• 15 ml de Esencia de vainilla
• 230 ml de azúcar glas
• 2 ml de esencia de vainilla

1. Batir la clara de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega el Cremor Tártaro y una
   pizca de sal a punto de nieve.
2. Añadir el azúcar de poco en poco, 25 ml cada vez, batiendo bien y disolviendo.
3. Añade la vainilla con la última dosis de azúcar glas.
4. Cubre la bandeja del horno con papel de hornear y sirve pequeñas formas redondas de
   la mezcla de merengue en las bandejas.
5. Si los horneas tres horas quedan secos pero con un corazón cremoso, ligeramente pegajoso, en el interior. Pero si os gusta el merengue cremoso, en lugar de duro, el tiempo y la temperatura de cocción cambian: tendréis que calentar el horno a mayor temperatura (unos 180º) para que se tuesten por fuera y queden húmedos por dentro, y no dejarlos mucho tiempo, sino retirarlos en cuanto los picos superiores se hayan dorado. Tardan una o 2 horas en sec

Bizcocho de vainilla

Cantidad: 25 cm
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 45 min. 1 hora
La temperatura del horno: 180 ° C


Necesitas:

• 240 g de mantequilla o margarina
• 320 g de azúcar extrafina
• Esencia de vainilla
• 4 huevos grandes
• 480 g de harina para pastel
• 20 m levadura en polvo
• 250 ml de leche leche

1. Batir la mantequilla hasta que esté suave. Añadir el azúcar en polvo a la vez y
   batir bien. Agregar la esencia de vainilla y luego agregar los huevos uno a uno, batiendo bien la mezcla después de cada adición.
2. Tamizar la harina, la levadura en polvo y una pizca de sal y la incorporamos a la mezcla de mantequilla, añadiendo alternativamente con la leche.
3. Vierta la mezcla en un 25cm redondo para hornear, engrasado y forrado. Hornear en un horno precalentado durante 45 a 60 minutos , hasta que esté cocido y el pincho salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, retíralo después y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla para hornear.

Masa quebrada o base para tartas

Cantidad: Pasteles de 2 x 22cm
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20-35 min.
La temperatura del horno: 200 °

Necesitas:

• 280 g de harina para pastel
• 15ml de azúcar en polvo
• 125 g de mantequilla fría
• 125 ml agua helada
• 5 ml de jugo de limón

1. Tamizar la harina y una pizca de sal en un tazón. Añadir el azúcar en polvo.
2. Frotar la mantequilla con los dedos o usar un procesador de alimentos, y procesar hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
3. Mezclar el jugo de limón en el agua y luego agregar a la mezcla seca a la vez. Añadir únicamente el agua suficiente para formar una masa firme. Después cúbrelo todo por encima con papel film de envolver y deja refrigerar por lo menos una hora.
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede una base de 3 mm de espesor. Recubre con ella dos moldes de pastelería de 22cm.
5. Para hornear coloca una hoja de papel de aluminio sobre la masa y pon encima una buena cantidad de legumbres secas para que pesen y la masa no se levante.
6. Hornear durante 15 minutos en un horno precalentado. Retirar el papel y las legumbres, para continuar horneando hasta que el relleno esté cocido.
7. Si vas a utilizar un relleno que no requiere cocción tendrás que hornear la masa totalmente, así que continúa horneando unos 10 minutos más, hasta que esté dorada y crujiente.

Muffins

Cantidad: 12 muffins
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 min.
La temperatura del horno: 220 °

Necesitas:

• 40 g de azúcar
• 270 g de harina para pastel
• 15ml de levadura en polvo
• 2 ml de sal
• 2 huevos grandes
• 175ml de leche
• 125ml de mantequilla derretida fría
• 125 ml de virutas de chocolate o frutos secos

1. Tamizar los ingredientes secos.
2. Batir los huevos, la leche y la mantequilla derretida juntos. Echar las virutas o trocitos de chocolate o frutos secos. No mezclar.
3. Colocar la mezcla en moldes para muffins, forrados con papel especial para muffins que los cubra en dos tercios. Hornear durante 15 a 20 minutos en un horno precalentado.